野菜を食べると、どんな良いことがある？

野菜はシャキシャキと噛み応えがあるものが多いですよね。自然に咀嚼回数が増えることで脳の満腹中枢が刺激され、満腹感を感じやすくなります。食事のはじめにサラダやスープなど、野菜メインのおかずを食べることで、主食や主菜の食べ過ぎを防ぐことに繋がります。

野菜に多く含まれるカリウムは、体内の余分なナトリウムを排出する作用があります。これにより、血圧の急激な上昇を抑制したり、むくみを和らげたりする効果が期待できます。

野菜に多く含まれる食物繊維は、善玉菌を増やすことで腸内環境を整える作用があります。腸内環境が整うと、腸の動きが活発になり便秘などを防ぐことに役立ちます。

成人の1日の野菜摂取目標量は350gです。そんなにたくさん食べられないと感じる方も多いと思いますので、野菜をたくさん食べるコツをご紹介します。

野菜は加熱すると水分が抜け、かさが小さくなります。フライパンで加熱するのが面倒な時は、電子レンジを活用することも一つの手段です。

主菜は肉や魚のみで済まさず、野菜を加えてみましょう。例えば、鮭を使う場合、きのこや野菜と一緒に焼いてムニエルにしたり、レタスやトマトを添えてみたりしてみましょう。栄養バランスが取れるだけでなく、食卓の彩りも良くなります。

野菜は毎日食べることが大切です。しかし、野菜を食べることを意識するあまり、食事することを負担に感じてしまっては本末転倒です。そんな時は、冷凍や缶詰の野菜を活用してみましょう。

参考文献：「2023HealthyDiary」,公益社団法人 日本栄養士会,2023