知っておきたいコーヒーの基礎知識とおいしいコーヒーの淹れ方をご紹介

――コーヒーにはどのような淹れ方があるのでしょうか？

コーヒーの淹れ方はたくさんありますが、今回は代表的な淹れ方を5つ紹介します。

――中村さんおすすめのコーヒーの淹れ方はありますか？
 

コールドブリューは、コーヒー粉と水の分量をはかるだけで誰でも簡単に淹れることができるので、ぜひ多くの方に知ってもらいたいと思っています。
また近年は環境に配慮したサステナブルコーヒーが注目されていますが、コールドブリューは、お湯を沸かさずコーヒーを抽出でき、環境にもやさしい楽しみ方なのでぜひ、いろんな方に試していただきたいです。

――豆の種類、挽き方、焙煎方法など初心者が選ぶ時に知っておくとよい知識があれば教えてください。

――初心者が自宅でコーヒーを淹れるために必要な道具について教えてください。
 

ハンドドリップでコーヒーを淹れる場合、次の5つの道具が必要になります。

――コーヒーをもっと楽しみたいと思った時におすすめのアイテムはありますか？
 

コーヒーミルがあると自分好みの粒度でコーヒー豆を挽くことができます。コーヒーの香りと味わいは、挽きたてと挽いてから時間が経ったものだと大きく異なります。「コーヒーを淹れるのが楽しい！」「もっとこだわりたい」と思った方は、先ほどご紹介した5つの道具の次にぜひコーヒーミルを揃えてほしいですね。

――初心者がコーヒーを淹れるのに知っておいた方がいいことがあれば教えてください。
 

知っておいてほしいことは、抽出倍率、注ぎ方、抽出時間、お湯の温度の4つです。この4つはコーヒーの味わいを左右する大切なポイントなので詳しく解説していきます。

――初心者がコーヒーを淹れるときに気を付けるべきポイントがあれば教えてください。
 

初心者の方こそ「お湯の量」「コーヒー粉の量」「抽出時間」「お湯の温度」などの『はかること』を大切にしてほしいなと思っています。先にもお伝えしたようにコーヒーは淹れ方によって味わいが大きく変わります。

そのため、ぜひ数値を見て「お湯の量」や「コーヒー粉の量」「抽出時間」「お湯の温度」をはかり、自分好みの1杯に出会ってほしいですね。『はかること』で再現性をもってコーヒーを淹れることができるようになるので、より楽しむことができると考えています。

おいしいコーヒーを淹れるポイントは、4つあります。

POINT1:お湯をはかり4回に分けて注ぎ入れる
抽出倍率15~20で設定したお湯の量を、1:2:1:1の割合で4回に分けて注ぎましょう。

POINT2:時間を正確にはかる
4回に分けて注ぐお湯のタイミングを正確に守るようにしましょう。

POINT3:コーヒー粉は平たく均す
コーヒーの粉を平たく均すことで、お湯が均一にかかるようになります。

POINT4:お湯は中央から外側に渦を描き静かに注ぐ
お湯は中央から外側に渦を描きながら静かに注ぎ入れます。ドリッパーは円錐型なのでコーヒー粉が厚く入っている中央にお湯をしっかりと注ぎ淹れましょう。

コーヒーポットの先は、低い位置にし、静かにお湯を乗せるように注ぎ入れるようにすることで、コーヒーの雑味を押さえて抽出できます。

準備するもの：ドリッパー、フィルター、コーヒーポット、コーヒースケール、コーヒーカップ
材料：コーヒー粉（中煎り）15g、お湯250ml

• フィルターは、側面と底面に折り目をつけてドリッパーに設置します。
• コーヒースケールの上にコーヒーカップ、カップの上に［1］を置き、
  コーヒー粉15gを計量して［1］に入れます。
• お湯を50ml注ぎ入れたら、タイマーを押し30秒まで待ちます。
• 30秒経過したら、お湯を100ml注ぎ入れ、1分まで待ちます。（累計：150ml）
• 1分経過したら、お湯を50ml注ぎ入れ、1分20秒まで待ちます。（累計：200ml）
• 1分20秒経過したら、お湯を50ml注ぎ入れ、落ちきるまで待ちます。（累計：250ml）

おいしいカフェオレを淹れるポイントは、4つあります。

POINT1:コーヒー豆は深煎りを使用
おいしいカフェオレの淹れ方は、豆選びから始まります。カフェオレは、ドリップコーヒーに牛乳を加えるため、コーヒー本来の味わいが薄くなってしまいます。

深煎りの豆を使用することで牛乳に負けないコーヒーの味わいを楽しめます。

POINT2:コーヒーと牛乳の割合は1:1
一般的なカフェオレの作り方はコーヒーと牛乳を1:1で混ぜることが多いです。好みによって割合を変えるのも楽しめるポイントです。

POINT3:コーヒーを2倍の濃さで抽出する
カフェオレは、牛乳を加えることでコーヒーの濃さは通常の半分に薄まってしまいます。そのため、カフェオレを淹れるときには、通常の2倍の濃さのコーヒーを淹れるのが重要です。

お湯の量を半分にするか、豆の量を倍にしてコーヒーを淹れましょう。

POINT4:牛乳の温度は60~70度
牛乳の甘味が一番ひきたつ温度は60度~70度とされています。温度が上がりすぎると成分が凝固し風味が落ちるので、ご家庭では電子レンジと温度計を使って温めるようにしましょう。

準備するもの：ドリッパー、フィルター、コーヒーポット、コーヒースケール、コーヒーカップ
材料：コーヒー粉（深煎り）15g、お湯125ml、牛乳125ml

• おいしいコーヒーの淹れ方に沿って、ドリッパーとコーヒー粉を準備します。
• お湯を25ml注ぎ入れたら、タイマーを押し30秒まで待ちます。
• 30秒経過したら、お湯を50ml注ぎ入れ、1分まで待ちます。（累計：75ml）
• 1分経過したら、お湯を25ml注ぎ入れ、1分20秒まで待ちます。（累計：100ml）
• 1分20秒経過したら、お湯を25ml注ぎ入れ、落ちきるまで待ちます。（累計：125ml）
• 温めた牛乳を1:1の割合で注ぎ入れます。
  ※タニタのコーヒースケールなら牛乳もmlモードで正確にはかれます

カフェオレはフランス語、カフェラテはイタリア語で「牛乳入りコーヒー」という意味になります。カフェオレとカフェラテの違いは淹れ方にあります。カフェオレはドリップコーヒーに温かい牛乳を混ぜたものです。これに対し、カフェラテはエスプレッソマシンで抽出したエスプレッソに、牛乳へスチームを入れたきめ細かいフォームドミルクを注いだものになります。

カフェラテはエスプレッソを淹れる専用の機器が必要で、初心者には少しハードルが高いですよね。そこで今回は、濃い目に淹れたドリップコーヒーで代用したカフェラテ風ドリンクの淹れ方をご紹介します。

おいしいカフェラテ風ドリンクを淹れるポイントは、4つあります。

POINT1:コーヒー豆は深煎りを使用
カフェラテ風ドリンクもカフェオレ同様に濃い目に淹れたドリップコーヒーにフォームドミルクを加えるため、コーヒー本来の味わいが薄くなってしまいます。

深煎りの豆を使用することでフォームドミルクに負けないコーヒーの味わいを楽しめます。

POINT2:濃い目のコーヒーとフォームドミルクの割合は1:2
カフェオレよりも濃いコーヒーを使うので、濃い目のコーヒー1:フォームドミルク2の割合がおいしく感じられます。もちろん、好みによって割合を変えても味わいを楽しむことができます。

POINT3:コーヒーを3倍の濃さで抽出する
本来カフェラテはコーヒー豆のエキスを高圧で抽出したエスプレッソで作ります。家庭にエスプレッソマシンがない場合には、通常の3倍の濃さで淹れたコーヒーを使うことで手軽にカフェラテ風ドリンクを作ることができます。

お湯の量を1/3にするか、豆の量を3倍にしてコーヒーを淹れましょう。

POINT4:牛乳の温度は60~70度
牛乳の甘味が一番ひきたつ温度は60度~70度とされています。温度が上がりすぎると成分が凝固し風味が落ちるので、ご家庭では電子レンジと温度計を使って温めるようにしましょう。

準備するもの：ドリッパー、フィルター、コーヒーポット、コーヒースケール、コーヒーカップ、フレンチプレス
材料：コーヒー粉（深煎り）15g、お湯約80ml、牛乳160ml

• おいしいコーヒーの淹れ方に沿って、ドリッパーとコーヒー粉を準備します。
• お湯を16ml注ぎ入れたら、タイマーを押し30秒まで待ちます。
• 30秒経過したら、お湯を32ml注ぎ入れ、1分まで待ちます。（累計：48ml）
• 1分経過したら、お湯を16ml注ぎ入れ、1分20秒まで待ちます。（累計：64ml）
• 1分20秒経過したら、お湯を16ml注ぎ入れ、落ちきるまで待ちます。（累計：80ml）
  ※タニタのコーヒースケールなら「すぐピタ」「微量モード」搭載で小数点以下の分量も素早く正確にはかれます。
• 温めた牛乳をフレンチプレスに注ぎ入れ、プランジャーを液面付近で上下に往復させ
  泡立てフォームドミルクを作ります。
  ※フレンチプレスがない場合は、ミルクフォーマーで代用しても問題ありません。ミルクフォーマーは100円ショップなどでも購入できます。
• フォームドミルクを注ぎ淹れます。
  ※タニタのコーヒースケールなら牛乳もmlモードで正確にはかれます。

いかがでしたか。今回は、コーヒーの専門家中村さんにお話を伺いコーヒーの基本知識から、コーヒースケールを使ったおいしい淹れ方までご紹介しました。

ぜひご家庭で「はかること」を楽しみながら、お気に入りの一杯を見つけてみてください。

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